Water Roux Vs Biasa

Assalamu'laikum..
Selamat Siaaaaanggg..
haduh ini blog udah berjamur sepertinya ditinggal la pemiliknya..
*ngambilkemocengbuatbersihbersih:)

sempat terhalang oleh jaringan internet, karena memang cuman bisa posting sewaktu dikantor saja. Itupun nyomon password bos yang baik hati:)

Kali ini mau review Doug Pizza punya Mba Nikmatul Rosidah, saya nyoba pake resep yang berbeda. Resep pertama tanpa menggunakan Water Roux yang ke 2 menggunakan Water Roux.

Hasilnya ternyata sama enaknya, tergantung mau pilih yang mana. kalau  pengen daugh yang garing tinggal ditipiskan saja, tapi kalo mau yang empuk bisa agak ditebalkan agar hasilnya muancaaapp pas digigit.

Untuk Adonan yang menggunakan water roux saya ambil sebagian untuk dijadikan roti dengan berbagai Filling. Mungkin karena kelamaan di Oven jadinya roti terasa lebih kering tapi tetap empuk didalamnya. Saya lebih suka adonan dengan water roux ini, karena lebih empuk dan lebih enak juga rasanya di lidah:)

Pizza with Water Roux Method

Doug Pizza tanpa Water Roux

Dough Pizza tanpa Water Roux, kurang menul2 doughnya

Ini Da hasil Roti yang saya ambil dari Adonan Doug Pizza menggunakan Water Roux

Permukaan roti lumayan mulus kan, sayang kelamaan di Oven jadi terasa Kering

Untuk Resep Basic Dough Pizza Tanpa Water Roux Bisa dilihat disini yaa..

Pizza Doug Water Roux
By. Nikmatul Rosidah

Water Roux:
25 gram Tepung Protein tinggi
125 ml Air

600 gram Tepung Protein Tinggi, diayak
300 ml Air Hangat
2 sdt garam
2.5 sdt Ragi Instan
1 sdt Gula
60 ml Minyak Goreng/Olive Oil

Cara Membuat:

Water Roux
Campur tepung  dengan air, aduk sampai larut rata.
Lalu masak dengan api sedang tetapi kecil selama 2 menit (Adonan tidak encer tidak kental)
Jangan sampai mendidih cukup sekitar 65 C.
Sisihkan sampai suhu ruang.


Aktifkan ragi dengan air dan gula, aduk merata diamkan selama 8 menit.
Note: jika adonan ini tidak menghasilkan busa yang banyak berarti ragi anda mati. ganti dengan ragi yang baru dan buat adonan ragi kembali.


Campur terigu dengan garam, masukkan minya, water roux dan adonan ragi aduk sampai rata.
Pindahkan adonan ke permukaan bertabur sedikit terigu uleni selama 7 menit.
Pastikan tangan bersih dan kering jadi tidak lengket saat menguleni.
Bulatkan adonan, lumuri sedikit minyak pindahkan ke mangkok besar yang sudah dioleh minyak.
Tutup dengan platik dan kain sampai ukurannya menjadi 2x lipat ukuran semula (Kurang lebih 45 menit samapi 1 Jam)
Setelah mengembang tinju adonan agar kempes, uleni dengan cepat selama 2 menit.
Bagi adonan menjadi 3,  bulatkan taroh di atas loyang.
Biarkan selama 15 menit lalu pipihkan dengan jempol dari tengan menuju pinggir loyang.
Tusuk-tusuk permukaan adonan.
Biarkan selama 7 - 10 menit lalu taroh topping.
kemudian panggang di suhu 200 derajat Celcius selama 20 menit.

menurut info dari Mba Nikamtul Rosidah, adonan bisa disimpan di kulkas selama 24 jam atau di frezzer dalam jangka waktu yang lama.

Selamat Mencoba..
Happy Cooking...